Para decidirmos qual o restaurante onde jantar no dia de chegada, continuámos a guiar-nos pela lista dos melhores restaurantes de Madrid 2012 para o crítico Carlos Maribona e marcámos, o Lakasa, do Chefe César Martín, uma nova entrada nesta lista.
Assim, fomos até aos Cuatro Camiños, zona que não teríamos visitado se não fosse este jantar, e onde se cruzam estilos muito distintos, como se a Rua Morais Soares e a Av. do Brasil se juntassem numa praça. Mas Madrid tem sempre algo de monumental onde quer que se vá, e para chegarmos ao restaurante passamos pelo Hospital de Jornaleros de Maudes que ocupa todo um quarteirão! Acreditem, que mais uma vez se justifica a utilização do termo Monumental quando se fala desta cidade. (
http://www.flickriver.com/search/hospital+de+jornaleros+de+maudes/)
Quanto ao Lakasa é bonito, confortável e estava cheio e animado. O serviço é eficiente e simpático. A lista não é muito grande, mas as opções são aliciantes e achei interessante o facto de referenciar os “parceiros” no fornecimento do pão e na concepção das sobremesas. Em ambas as áreas, os parceiros estão à altura!
Passando à lista, as nossas escolhas foram:
- Entradas: Buñuelitos de Idiazábal e Filetes de anchoas ¡sin aplastar!
- Pratos: Manitas rellenas de rabo estofado e Esturión fresco a la plancha con vermouth blanco
Eu optei por escolher pratos que não sabia o que eram, sem perguntas nem pedidos de ajuda.
Assim sendo, vim a descobrir que os Buñuelitos são uns bolinhos, neste caso feitos com queijo de Idiazábal, (queijo de que o chefe César Martín é embaixador em Madrid -
http://lakasa.es/un-ilustre-queso-que-reside-en-lakasa/) e que, apesar de fritos, criam uma entrada muito leve e saborosa.
Com a escolha “cega” que fiz do prato, pus o Chefe César a rir-se a bom rir, quando lhe disse que não gosto de mãozinhas, mas que tinha escolhido Manitas rellenas de rabo estofado (!) e tinha gostado!!
E o chefe explicou como se fazem: cozem a mãozinhas e o rabo de boi, desossando tudo em seguida. Depois criam uma torta com as mãozinhas que recheiam com o o rabo de boi. É colocada no frigorífico para facilitar o corte em fatias fininhas, que são depois passadas na frigideira.
Colocadas sobre um puré de batata irrepreensível, criam um prato muito saboroso, guloso e reconfortante. É um grande exemplo do que é elevar os ingredientes!
As sobremesas também merecem destaque:
- El bosque goloso - Mousse de dulce de leche con árboles de chocolate – com uma apresentação lindíssima.
- Mousse de crema catalana - Acompañada de helado de caramelo – pode parecer banal, mas o jogo das texturas (perfeitas) do gelado e da mousse, realçaram o sabor a caramelo, transformando esta sobremesa em algo especial.
Quanto aos vinhos, a oferta a copo é interessante, e as nossas escolhas foram:
- Les Sorts Blanc 2010 D.O. Montsant, que ligou bem com a anchova e o esturjão
- Camins del Priorat 2011 D.O. Priorat, que acompanhou muito bem as mãozinhas.
Quanto aos buñuelitos, foram muito bem com uma cerveja de pressão bem tirada!!
lakasa, el lugar donde quieres volver...
(ainda para mais porque a relação qualidade-preço, é muito boa.)